تهچین در واقع نوعی کباب‌پلو یا برنجِ لایه‌ای است: برنجِ آب‌کش‌شده با ماست چکیده، زعفران و زردهٔ تخم‌مرغ مخلوط می‌شود، لایهٔ ضخیمی از آن کفِ قابلمه می‌رود، مرغِ زعفرانی وسط می‌نشیند و بقیهٔ برنج رویش. وقتی برنج دم می‌کشد، لایهٔ پایینی به یک تهدیگِ طلاییِ ضخیم تبدیل می‌شود.
تهچین معیارِ مهارتِ یک آشپز است: شعله باید دقیقاً تنظیم شود ته نسوزد و ته‌دیگ هم کامل ببندد. ته‌چینِ رستورانی معمولاً با رنگِ مصنوعی و بدون ماست درست می‌شود؛ تهچین خانگی واقعی، ماستی، زعفرانی و نرم است. بسیاری از آشپزهای خانگیِ هوم‌فود این غذا را نشانهٔ مهارت خود می‌دانند.
🧂 مواد اولیهٔ تهچین مرغ خانگی
- برنج ایرانی
- مرغ (سینه یا ران)
- ماست چکیده
- زعفران ساییده
- زرده تخم‌مرغ
- پیاز، سیر
- کره یا روغن مایع
- نمک، فلفل
- بارانی یا خلال بادام برای تزیین
👩🍳 چطور درست می‌شود
مرغ را با پیاز و زعفران میپزند و استخوان می‌گیرند. برنج را می‌کوبند، با ماست، زعفران و زرده مخلوط می‌کنند. لایهٔ ضخیمی از این مخلوط کفِ قابلمه، سپس مرغ و بقیهٔ برنج. ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دمِ کند می‌کشد تا ته‌دیگ طلایی شود. تهچین را برش می‌زنند تا لایه‌ها دیده شوند.
🍽 چطور سرو می‌شود
تهچین معمولاً گرم و برش‌خورده سرو می‌شود تا لایهٔ طلاییِ ته‌دیگ مشخص باشد. همراهِ کلاسیک: ترشی، ماست و خیار، یا یک خورش سبک. در مهمانی‌ها به عنوان غذای اصلی کنار کباب هم دیده می‌شود.
چطور تهچین مرغ خانگی را آنلاین سفارش دهیم؟
- به homefoodpro.ir/app برو و با شمارهٔ موبایل وارد شو.
- آدرس یا موقعیت خود را روی نقشه انتخاب کن.
- آشپزخانه‌های خانگیِ اطراف و منوی امروزشان را ببین — تهچین مرغ خانگی را در منو پیدا کن.
- غذا را به سفره اضافه کن و روش ارسال (پیک یا تحویلِ حضوری) را انتخاب کن.
- هزینهٔ ارسال و جمع کل را ببین و سفارش را ثبت کن.
❓ پرسش‌های پرتکرار دربارهٔ تهچین مرغ خانگی
تفاوت تهچین و زرشکپلو چیست؟
زرشکپلو برنج ساده با زرشک و مرغ است؛ تهچین برنجی است که با ماست و زعفران مخلوط شده و لایهٔ تهدیگِ طلاییِ ضخیم دارد. تهچین پختِ سختتری دارد.
قیمت تهچین مرغ چقدر است؟
تهچین به دلیل مصرف زعفران و ماست و زمانِ پخت طولانی، از زرشکپلو کمی گرانتر است. قیمتِ هر آشپز در منو نوشته شده.
تهچین بدون مرغ (گیاهی) هم دارید؟
بله، برخی آشپزها تهچین با لوبیا سبز یا بادمجان میپزند. منوی روزانهٔ هر آشپز را در اپ ببینید.
تهچین چند نفره است؟
ظرفهای خانگی معمولاً ۲ تا ۴ پرس هستند و برای یک شامِ خانوادگی کامل مناسباند.
🍲 غذاهای خانگیِ دیگر
📍 تهچین در شهر شما
تهچین در سفرهٔ شهرهای زیر جایگاه ویژه دارد. وضعیت هر شهر در هوم‌فود (فعال یا در حال جذب آشپز) را ببین:
آخرین به‌روزرسانی: ۲۱ مهر ۱۴۰۵